אצטרובל' שוקולד ברוטב תפוזים וברנדי
רכיבים:
לאצטרובל השוקולד:
לבסיס:
6 ביצים מופרדות
2/3 כוס סוכר
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
2 כפות ברנדי
1 כפית גדושה של נס קפה
לקרם:
100 גרם שוקולד
50 גרם חמאה רכה או מרגרינה בטעם חמאה
2 כפיות נס קפה מדולל במעט ברנדי או מים
3 ביצים מופרדות
3 כפות סוכר
לעיטור:
חבילת בישקוטים
לרוטב תפוזים וברנדי:
4 תפוזים
מעט נענע טרייה קצוצה
1/4 כוס סוכר
1/2 כוס מים
1/4 כוס ברנדי תפוזים או ברנדי רגיל
גרידה מחצי לימון
1 כפית קורנפלור
אופן הכנה:
הבסיס:
1. מקציפים את החלמונים והסוכר למשך 8 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה במרקם של קצפת. (אוורירי וסמיך)
2. ממיסים את השוקולד בסיר כפול או במיקרוגל.
3. מדללים את הקפה בברנדי ומוסיפים אותו לחלמונים.
4. מוסיפים את השוקולד המומס לחלמונים ומערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת.
5. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ונוקשה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת החלמונים והשוקולד- קודם 1/3 מהחלבונים ואחר כך 2/3 נותרים.
6. משמנים תבניות אישיות או תבנית מס' 26 ומעבירים את התערובת לתבנית. אופים בחום בינוני 180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה. (אם מכינים מנות אישיות, זמן האפייה מתקצר)
העוגה תקבל שקע כשתתקרר וזה בסדר.
הקרם:
1. ממיסים את השוקולד עם החמאה והקפה המדולל וממיסים בסיר כפול או במיקרוגל. מסירים מהאש , מוסיפים לחלמונים מעט מהשוקולד להשוואת טמפרטורות ומערבבים את החלמונים עם השוקולד.
2. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב ונוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד, קודם 1/3 מהקצף ואחר כך 2/3 נותרים.
3. ממלאים את השקע שבעוגה בקרם השוקולד או מצפים את המנות האישיות בקרם השוקולד ומקררים ל 6 שעות.
4. לפני ההגשה מצמידים לעוגה או לעוגות האישיות בישקוטים או חצאי בישקוטים מסביב כדי ליצור דוגמה דומה לאצטרובל. אפשר לזלף על הבישקוטים מעט שוקולד מומס לקישוט.
לרוטב תפוזים וברנדי:
1. מוציאים גרד תפוז משני תפוזים וסוחטים את ארבעת התפוזים למיץ.
2. שמים את מיץ התפוזים, הסוכר, הברנדי, גרד הלימון והתפוז, הנענע הקצוצה ומחצית מכמות המים בסיר ומביאים לרתיחה.
3. מערבבים את הקורנפלור ברבע כוס מים עד שנוצר נוזל חלק ומוסיפים אותו בזרם דק לתוך התערובת שבסיר, עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב.
להגשה:
מניחים עוגות אישיות או פרוסות עוגה על הצלחת ומעטרים ברוטב התפוזים מסביב לעוגה או מתחתיה.
מקור המתכון:
יובל אטיאס- בי"ס "טעמים" ירושלים